Hama yang paling umum ditemukan pada food processing dan foodservice facilities adalah kecoa. Pengendalian kecoa sangat penting karena hama ini membawa dan menyebarkan bermacam – macam penyakit. Kecoa menyebarkan penyakit melalui kontak tubuhnya dengan makanan. Meskipun kecoa lebih memilih makanan yang mengandung carbohydrates tinggi, kecoa juga memakan apa saja yang dikonsumsi manusia, bahan – bahan yang membusuk, bangkai serangga (termasuk bangkai kecoa lainnya) bahkan limbah yang dihasilkan manusia. Kecoa pada umumnya ditemukan ditempat yang gelap, pada malam hari ketika aktifitas manusia berkurang.Penelitian menyebutkan bahwa kecoa dapat menyebabkan penyakit Asma, Diphteria, Dysentry, Gastroenteritis, Hepatitis, dan Tiphus.
Kecoa yang umum ditemukan di Indonesia biasanya :
- American Cockroach (Periplaneta americana)
- German Cockroach (Blatella germanica)
- Brown-banded Cockroach (Supella longipalpa)
